Malzemeler:
- 300 gr ekmeklik un
- 50 gr tam buğday unu
- 280 gr su
- 70 gr aktif ekşi maya
- 7 gr tuz
- 30 gr tahıl (susam, çörek otu, keten tohumu, haşhaş tohumu)
Yapılışı:
- Un, su ve tahılları su ile karıştırın ve en az yarım saat bekletin.
- Maya ve tuzu ekleyip, gluten penceresi oluşana kadar yoğurun. 45 dakikada bir, 3 katlama yapın ve sonra hamuru 1 saat kendi haline bırakın.
- Ön şekil verip, 30 dakika dinlendirin. Yarım saat sonra, şekil vererek hamuru bambu sepete alın. Hamura şekil verebilmek için hamurun hafiflemiş olması önemlidir. Aksi takdirde yarım saat daha bekleyin.
- Şekil verildikten sonra hamuru dolaba kaldırın. Ertesi gün, hamurun dolapta güzelce kabardığı zaman (yaklaşık 15-17 saat sonra), fırını döküm veya borcamla birlikte yarım saat ısıtın.
- Hamuru dolaptan çıkarın, yağlı kağıda ters çevirin. 240 derecede 20 dakika kapalı kapakla, ardından kapağı açarak 200 derecede 15 dakika pişirin.
Notlar:
- Hamurunuzun kabarması için bekleyeceğiniz sürelerde sıcaklık etkileyici olabilir.
- Fırın ısısını ve pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
